Armenteros

           Hoy he conocido mejor un modelo distinto de producir aceite de oliva virgen extra. No se trata sólo de intentar tener buenos aceites de oliva, sino de obtener aceites de oliva singulares, de superior calidad y excelencia. Como os podéis imaginar se cuentan con los dedos de una mano quienes en la provincia de Jaén se dedican a ello.       
          Investigadores, expertos y éstos productores, entienden que el futuro del aceite de oliva pasa por asemejarlo a la cultura de los mejores vinos. Teniendo una materia prima de calidad, con unas cualidades únicas, quienes han apostado por explotar esas bonanzas han conseguido aceites de oliva virgen extra excelentes, merecedores de premios internacionales y precios que los olivareros ni se imaginan. Si somos capaces de valorar un Ribera del Duero, deberíamos hacer lo mismo con el aceite de oliva. Pero eso, que parece simple, en Jaén sería una revolución, una reconversión del sector; sólo apuntar algunas prácticas (recoger sólo la aceituna del árbol y antes o controlar al milímetro el proceso de molturación…) es otro mundo que nos queda, de momento, muy lejos. Pero la diferencia es fácilmente apreciable, quien esté interesado que pruebe esos aceites de oliva virgen extra de calidad suprema, nada que ver con lo que se produce en la mayoría de las cooperativas.